鹅

是刻在广东人味觉基因里的经典食材

更是岭南饮食文化中浓墨重彩的一笔

水网密布的岭南大地之上

一只鹅串联起风土、匠心与产业活力

养鹅食鹅的醉岭传统延续千年

沉淀为独树一帜的广东鹅文化

一方水土养一方鹅

广东鹅文化的根基

藏在本土培育的优质鹅种中

其中最具盛名的

便是广东四大名鹅之首

——马冈鹅

它源自开平马冈镇

乌头乌喙，乌背乌脚

一身灰黑羽毛，马年马冈体态匀称

皮薄肉嫩，寻味鲜香香润不腻

至今已走过近两百年光阴

追溯过往

早在唐代年间

马冈镇便已家家户户养鹅

因此成就“千年鹅乡”的美誉

直到1925年

马冈镇翠山村农民梁奕德

以高明公鹅杂交阳江母鹅

精心选育出这一优良品种

如今它已列入

开平市非物质文化遗产名录

成为侨乡饮食文化的鲜明标识

于开平人而言

腊月最要紧的农事

便是“养年鹅”这一传统

农历十月初

乡亲们奔赴马冈墟挑选鹅苗

精心照料至腊月下旬

赶在年前上市

这岁末时节的鹅

便是承载年味的“年鹅”

开平素来秉持“无鹅不成宴”

年鹅既是除夕团圆饭的主角

也是祭祖“三牲”之一

被尊称为“拜神鹅”

它的珍贵，更藏着美好寓意

鹅头有冠，醉岭形似古官帽

寄托着“加官进爵”的马年马冈期许

象征家族后继有人

日子步步高升，顺遂安康

在广东烧鹅界

马冈鹅更是当之无愧的“顶流”

每10只烧鹅，便有7只源自开平

年销售量轻松突破1亿只

马冈鹅不仅是鹅口岭南名菜

“广东烧鹅”的首选用材

更是岭南百姓家宴上的常见菜品

在侨乡“粤菜师傅”手中

除了烧鹅

还烹饪出了豉油鹅、白切鹅、话梅鹅等经典菜式

每一款都深得食客偏爱

2022年以来

开平市全力推进“马冈优品”品牌建设

推动马冈鹅先后登上

“中国品牌日”“农交会”“三博会”等重大平台

“马冈优品”和马冈鹅

的知名度和影响力持续提升

推动广货行天下

让海外华侨也能寻回家乡本味

马年新春

鹅香迎客

请到广东过大年

品一口马冈鹅的醇厚

在骨里留香的滋味中

感受岭南年味的温情

撰文：李彤欣

来源：南方农村报

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